Il vecchio Casale, che dà il nome alla zona, fu nei tempi addietro, un Convento di frati. L'Azienda è sorta nel 1964 e, grazie alla serietà ed impegno del proprietario, già nel '68 nasceva il primo vigneto specializzato. Più tardi, nel '76, la vecchia cantina è stata sostituita dalla nuova cantina dotata di moderni impianti per la vinificazione a freddo dei vini e l'imbottigliamento specializzato, la prima assoluta nella zona ad essere dotata di moderni impianti per il controllo a freddo dei mosti e dei vini.

 A Casale si producono diversi vini ma la produzione si concentra per il 65% sulla Vernaccia di San Gimignano, il primo D.O.C.G. bianco della Toscana. Da più di 25 anni l'Azienda esporta i suoi vini nel mondo, ed ha ricevuto molti riconoscimenti nelle più grandi competizioni internazionali, incluse due Gran Medaglie d'Oro al Concorso Enologico Internazionale del 'Vinitaly' nel 1996 per lo Spumante Metodo Classico ed il Campora Rosso IGT Toscano....
 
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