Proveniente dai vigneti Casale a San Gimignano, questo vino bianco secco è prodotto con uve selezionate di Vernaccia (95%) e Chardonnay (5%). Un breve passaggio in carati di rovere Francese da 225 litri, conferisce a questo vino un caratteristico sentore di vaniglia, e l'aggiunta di Chardonnay hanno permesso di ottenere un vino più elegante e complesso. Questo vino sio chiama come l'antico nome della città di San Gimignano, Castel Selva, dal latino volgarizzato 'Castrum Silvius', nome dell'accampamento del Generale Romano Silvio, sfuggito alle stragi di Catilina e rifugiatosi nella città ove ora sorge la città delle belle torri.
Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG
Provenienza: Dalle vigne del Castel Selva
Vitigno: 95% Vernaccia, 5% Chardonnay
Vinificazione: In bianco con pressatura soffice; controllo a freddo della temperatura dei mosti in fermentazione e del vino pronto per la detartarizzazione. Breve affinamento in piccole botti di rovere.
Gradazione Alcolica: 12%
Invecchiamento: Anche se bevuto quasi sempre fresco d'annata, questo vino si affina bene in bottiglia; il Titolato Castel Selva tenuto al fresco in luogo adatto si conserva bene per 3-4 anni.
Caratt. organolettiche: Questo vino ha un colore paglierino scarico quando giovane, e che tende al giallo dorato con l'invecchiamento. Ha un profumo leggermente aromatico con sentore di frutti a polpa bianca e di mela di bosco. Al palato è intenso, con altri sentori di fruttato, asciutto, pulito e piacevolmante morbido.
Temperatura di sevizio: è consigliato servire a 10°C