Da un accurata scelta delle uve, usando con accortezza la barrique, rispettando quelle che sono le caratteristiche del Sangiovese Toscano, nel 1985 nasce un vino elegante di grande armonia e struttura, morbido e vellutato, dal gusto equilibrato. E’ prodotto dalla Vigna del Paretaio in San Gimignano, con uve di Sangiovese (95%) e Merlot (5%) selezionate al momento della vendemmia. Dopo circa 12 mesi di permanenza in carati di quercia da 225l. , passa altri 12 mesi in bottiglia per un ulteriore affinamento prima di essere messo in vendita. Il Paretaio ha un colore rosso rubino carico, tendente al granato; un profumo netto di marasca matura, di spezie e cioccolato; in bocca ha un sapore asciutto, austero, speziato, armonico. Si accompagna a piatti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati non piccanti
Denominazione: Rosso Toscano IGT
Provenienza: Vigna del Paretaio - San Gimignano
Vitigno: Sangiovese 100%
Vinificazione: tradizionale con frequenti rimontaggi, con passaggio in piccole botti di rovere francese per circa un anno, dopo segue l'affinamento in bottiglia.
Gradazione Alcolica: 12,5% minima
Invecchiamento: questo vino si affina bene nel vetro anche per 6-8 anni.
Caratt. organolettiche: Colore rosso rubino carico, tendente al granato. Profumo netto di marasca matura e di prugna secca. Sapore asciutto, austero, speziato, armonico.
Temperatura di sevizio: 18°C, si consiglia di aprirlo e decantarlo prima di servirlo.
Si accompagna a...: piatti di carni rosse e selvaggina; formaggi stagionati non piccanti